在众多的传统菜式中，糖醋鱼以其独特的口味和诱人的色泽成为了家常菜肴中的佼佼者，它既有传统川菜的麻辣鲜香，又融合了江南地区的甜酸适口，是一道老少皆宜的美食佳品，我就为大家介绍五种不同的糖醋鱼做法，每一种都有其独特的风味，相信总有一款会成为你的最爱。
东北风格糖醋鲤鱼
主料
- 鲤鱼一条（约500克）
- 生粉适量
辅料
- 姜片、葱段若干
- 盐、味精少许
- 白糖、米醋、番茄酱各适量
- 清水适量
- 鸡蛋清一个
步骤
1、准备好材料后，将鲤鱼去鳞、去鳃、内脏，洗净控干水分。
2、将鲤鱼切成约3厘米厚的大片，用刀背轻轻拍松，使其入味。
3、加入少许盐和味精，腌制10分钟。
4、热锅凉油，下入姜片和葱段爆香。
5、加入鸡蛋清，搅拌均匀后再放入鲤鱼片，翻炒至两面金黄。
6、取出鱼肉备用，锅内留底油，加入白糖炒化至焦黄色。
7、加入清水、米醋和番茄酱，烧开后倒入鱼片，快速翻炒使鱼片均匀裹上汁液。
8、最后撒上葱花即可出锅。
浙江风格糖醋草鱼
主料
- 草鱼一条（约500克）
辅料
- 生粉、面粉各适量
- 姜片、蒜瓣、红椒段若干
- 盐、白糖、白醋、生抽、老抽、鸡精各适量
- 清水适量
步骤
1、草鱼宰杀干净，去掉鱼鳞和内脏，切成长条块状。
2、在鱼块表面均匀地撒上少量盐，放置10分钟让鱼肉吸收盐分。
3、准备混合浆料，即将生粉和面粉按1:1的比例混合，加入少量清水调成糊状。
4、将鱼块均匀裹上面糊，热锅加油，下入鱼块煎至两面金黄。
5、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和红椒段煸炒出香味。
6、加入适量的清水、白糖、白醋、生抽和老抽，待汤汁烧开后转小火。
7、汤汁收浓时加入少许鸡精提鲜，最后加入煎好的鱼块迅速翻炒几下。
8、糖醋汁收浓后，再撒上一些葱花点缀即可出锅。
广东风格糖醋罗非鱼
主料
- 罗非鱼一条（约500克）
- 生粉适量
辅料
- 姜丝、蒜蓉、葱丝若干
- 盐、白糖、米醋、生抽、老抽各适量
- 清水适量
步骤
1、罗非鱼宰杀干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成片或块。
2、将鱼肉用少许盐和生抽腌制片刻。
3、热锅冷油，下入姜丝和蒜蓉爆香。
4、放入罗非鱼煎至两面微黄，取出备用。
5、锅中留底油，加入葱丝和少量清水，煮沸后加入白糖煮至糖溶解。
6、倒入米醋，待醋香味挥发后加入适量生抽和老抽调色。
7、再次放入鱼肉，快速翻炒均匀，让鱼肉充分吸收糖醋汁。
8、待汤汁略微收浓后，便可起锅装盘。
江苏风格红烧糖醋鲑鱼
主料
- 鲑鱼一条（约500克）
- 生粉适量
辅料
- 姜片、葱段、干辣椒、花椒粒若干
- 盐、白糖、米醋、生抽、老抽、鸡精各适量
- 清水适量
步骤
1、鲑鱼宰杀干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成合适大小的块。
2、将鱼肉用少许盐和生抽腌制片刻。
3、热锅冷油，下入姜片、葱段、干辣椒和花椒粒爆香。
4、加入鲑鱼块煎至两面微黄，取出备用。
5、锅中留底油，加入适量清水、白糖、米醋、生抽和老抽调味。
6、汤汁煮沸后，再次放入鲑鱼块，快速翻炒均匀。
7、待汤汁略微收浓后，撒入少许鸡精增鲜，便可以出锅摆盘。
北京风格糖醋瓦氏黄花鱼
主料
- 瓦氏黄花鱼一条（约500克）
- 生粉适量
辅料
- 姜片、葱段、青椒、红椒各半个
- 盐、白糖、米醋、生抽、老抽、鸡精各适量
- 清水适量
步骤
1、黄花鱼宰杀干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成合适大小的块。
2、将鱼肉用少许盐和生抽腌制片刻。
3、热锅凉油，下入姜片和葱段爆香。
4、加入青椒、红椒丁炒香，再放入黄花鱼块煎至两面金黄。
5、取出鱼肉备用，锅中留底油，加入适量清水、白糖、米醋、生抽和老抽调味。
6、汤汁煮沸后，再次放入鱼肉，快速翻炒均匀。
7、待汤汁略微收浓后，撒入少许鸡精增鲜，便可以出锅摆盘。
每一道糖醋鱼都有着自己独特的制作方法和味道，虽然主要原料都是鱼肉和糖醋汁，但通过不同地域的烹饪技巧和调料的选择，使得这些糖醋鱼风味迥异，不论是哪个地区的人们，在享用这道美食的同时，都能感受到那一方水土的独特韵味，不妨动手尝试一下吧，也许你的餐桌上就会多出一道色香味俱全的糖醋鱼呢！
